Am Vorabend: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.Mit 350g Zucker mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen damit er gut durchzieht. Am nächsten Tag: Rhabarber abtropfen lasssen, Saft dabei auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf 3/4 Liter auffüllen. Fettpfanne (32x39 cm) fetten. Fett, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren.. Mehl und Baackpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Rührteig auf die Fettpfanne streichen. Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Inzwischen 5 Eier trennen. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Pudding halbieren. Eischnee mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unter eine Hälfte Pudding ziehen. Zweite Hälfte Pudding unter Rühren nach und nach zu den 5 Eigelb geben. Eigelb-Pudding auf den Rührteig in der Fettpfanne streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Eischnee-Pudding auf den Rhabarber streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Quelle E&G April 2000